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歷史上為人熟知的火鍋雛形其實是鼎，以鼎烹食，后來直到“撥霞供”的出現。
“撥霞供”出自自南宋時期，相傳由一位文人偶然所創。
所謂“撥霞供”的來源就是將兔肉切成薄薄的肉片，再用酒，花椒作為醬料腌制，最后將肉片在裝有熱水的銚子（一種小型鍋具）涮，因肉片在水中翻滾時有晚霞翻涌之意，故而取名為“撥霞供”。
“撥霞供火鍋？”沈清如略微不解，但是他人聰穎。
幾乎是瞬間能夠聯想到到，這道菜應該是與沈記鐵鋪前不久大批量定做的那個“特殊鐵鍋”有關系。
“就是類似于把涮菜一同放到有底味的湯鍋中涮熟，撈出之后配蘸醬的一種做法。”蘇兮解釋一遍。
因為解釋過于簡略，周圍人的不是特別明白。
甚至，還有提問題的。
沈清枝作為“風樓”開店以來最忠實的顧客之一以及小股東，提出他的疑問：“那跟缽缽雞有什么區別？”
沒有錯，缽缽雞已經成功入駐風樓，成為蘇記風樓的又一個招牌。
而且因為天氣轉涼，冷串缽缽雞如今也可以做加熱，算是廣受好評的一道單品。
“……”蘇兮語塞，好一會兒才說，“那只能算是一種涮菜的類型。”
沈清枝也不是故意找茬，聽完就說：“那火鍋做涮菜跟它的味道可相似？”
“不太一樣?！碧K兮稍微有些苦惱。
她該如何跟一群古人解釋“火鍋”的分類？
光是現代火鍋都有七八種類型，什么老北京涮鍋，重慶九宮格火鍋，潮汕牛肉火鍋，海鮮火鍋，粵式粥底火鍋，云南菌湯火鍋，貴州酸湯火鍋……
“不同的湯底，不同的做法，都有不一樣的火鍋，也是不一樣的口味。”蘇兮覺得，解釋確實是有些費事兒，決定直接展示給他們看看，“這樣吧，說也說不清楚，不如直接展示一下?！?br/>
沈漁眼睛一亮：“掌柜，風樓也要舉行每月內部試菜日？”
目前汴京的云廚和早食依舊是保持每月一回的內部試菜活動，目的主要是新菜試吃，給出內部意見。
“內部試菜日”可以說是汴京蘇記員工最“翹首期盼”的一天，因為那天，只要能夠說出言之有理的評菜意見，就可以享受內部的免單券，若是意見被采用，甚至還有最高一兩工錢的獎金。
蘇兮自來到風樓以來，一直沒說要舉行“內部試菜”，新菜基本上都是幾個人一嘗，確定沒有問題之后就進行上新。
所以曾經“內部試菜日”意見之王，多次拿到獎金的沈漁一聽到“試菜”活動才那么興奮。
“不錯，既然臨安蘇記要與汴京蘇記統一管理，那就把內部試菜日的活動添上?！碧K兮絕對是深思熟慮過的。
本來是想著跟沈清如合作，不便直接管理，但是沈清如對此事沒有意見，執行統一的管理制度還是可行的。
“那汴京蘇記的內部試菜日的獎勵？”衛斌補充詢問。
“也跟汴京一樣?！碧K兮在一些小事兒上幾乎沒有太大的意見。
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