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宮師傅還是那副不緊不慢的樣子，但他處理肝的方法不一樣。
他先把肝用清水泡了十分鐘，說是去腥，然后切的時候，每切一片都要用刀背輕輕拍一下。
陳光陽又看到了那個小動作。
趙師傅在撒調料的時候，左手小指又彈了一下。
兩盤熘肝尖出鍋。
趙師傅的肝尖嫩滑爽口，醬香濃郁。
宮師傅的肝尖更嫩，幾乎入口即化，但味道相對清淡。
老師傅嘗完之后，猶豫了很久。
“趙師傅的菜，味道更鮮明，沖擊力強。”
他說，“宮師傅的菜，更顯功底，火候掌握得登峰造極。”
最后，他嘆了口氣：“這一局，平。”
周二喜松了口氣，擦了擦額頭的汗。
“第三道菜，九轉大腸。”老師傅說，“決勝局。”
九轉大腸是魯菜，但在東北也流行。
這道菜工序復雜，大腸要反復清洗，焯水，煮，炸，最后燒制。
味道要酸甜苦辣咸五味俱全，缺一不可。
這是硬功夫，做不了假。
趙師傅和宮師傅都認真起來。
清洗大腸是最費工夫的，兩人都用了將近二十分鐘，把大腸里外翻洗了好幾遍。
陳光陽這次看得更仔細了。
他發現趙師傅在燒制的時候，往鍋里加了一小勺白色的粉末，不是鹽，也不是糖，裝在一個小瓷瓶里。
宮師傅用的是傳統做法，各種調料依次下鍋，慢慢收汁。
兩盤九轉大腸擺在桌上，色澤紅亮，香氣撲鼻。
老師傅先嘗趙師傅的，剛入口，眼睛就瞪大了。
他細細咀嚼，臉上表情復雜，驚訝，享受，疑惑，最后變成一種難以形容的陶醉。
“這……這味道……”他說話都不利索了。
又嘗宮師傅的，點點頭：“正宗，地道，五味調和，好手藝。”
但任誰都看得出來，老師傅更偏愛趙師傅的那盤。
投票結果出來前，陳光陽突然開口：“等一下。”
所有人都看向他。
“我想嘗嘗。”陳光陽說。
老師傅愣了一下：“這位是？”
“我是周二喜的朋友。”
陳光陽走到桌前，拿起筷子，先嘗了宮師傅的大腸，點點頭，“好吃。”
又嘗趙師傅的。
大腸入口，先是濃郁的醬香，然后是酸甜，接著是淡淡的苦味，最后是辣和咸。
味道層次分明，每一種味道都很鮮明，但又融合得很好。
但陳光陽皺起了眉頭。
他又嘗了一口，細細品味。
“怎么了？”老師傅問。
陳光陽沒說話，放下筷子，走到趙師傅的灶臺前，拿起那個裝白色粉末的小瓷瓶，打開聞了聞。
趙師傅臉色一變：“你干什么？”
陳光陽用手指蘸了一點粉末，放在舌尖嘗了嘗，然后吐在地上。
“趙師傅，這是什么？”他問。
“秘制調料，怎么了？”趙師傅強作鎮定。
“秘制調料？”陳光陽笑了。
“這玩意兒我認識，大煙粉，是不是？”
人群嘩然。
趙師傅臉色煞白：“你胡說八道什么！”
“我胡說？”陳光陽把瓷瓶遞給老師傅，“您老見多識廣，看看這是什么。”
老師傅接過瓷瓶，聞了聞，又用手指蘸了點嘗，臉色頓時變了：“這……這真是……”
“大煙粉，也叫罌粟殼粉。”
陳光陽盯著趙師傅，“放在菜里，能提味增香，讓人吃了還想吃。
趙師傅，你這手藝，是靠這個撐著的吧？”
人群炸開了鍋。
“怪不得那么好吃，原來加了料！”
“這不是坑人嗎？”
“報警！趕緊報警！”
趙師傅慌了，想跑，被周二喜一把抓住：“想跑？門都沒有！”
宮師傅走過來，嘗了一口趙師傅做的九轉大腸，細細品味，然后長嘆一聲：“我說呢，怎么會有這么邪門的味道。原來如此。”
他看向陳光陽：“光陽，你怎么看出來的？”
“他每次加料的時候，左手小指都會彈一下。”
老師傅氣得渾身發抖：“豈有此理！豈有此理！用這種下三濫手段，還敢來斗廚！”
趙師傅被周二喜扭著胳膊，癱坐在地上，面如死灰。
“報警吧。”陳光陽說，“這東西害人，不能留。”
警察來了，帶走了趙師傅，還有那瓶大煙粉。
圍觀人群漸漸散去，但議論聲沒停。
周二喜的四個幌子保住了，但他高興不起來。
“光陽，今天多虧你了。”他遞給陳光陽一根煙，“要不是你，我這招牌就砸了。”
陳光陽點上煙，吸了一口：“以后長點心，四個幌子不是隨便掛的。沒那金剛鉆，別攬瓷器活。”
“我記住了。”周二喜苦笑，“這回是真長記性了。”
宮師傅收拾好刀具，走過來：“光陽，今天謝謝你。不然我這張老臉，就丟在這兒了。”
“宮師傅，您的手藝沒問題。”陳光陽說，“是那小子不講究。”
宮師傅搖搖頭：“輸了就是輸了。第一道鍋包肉，我確實不如他。如果不算那大煙粉的話。現在的廚子，心思都不在正道上。”
陳光陽送宮師傅回東風縣，路上，宮師傅一直沒說話。
快到的時候，宮師傅突然開口：“光陽，你鼻子怎么這么靈？”
陳光陽笑了：“我這些年倒騰山貨，藥材也接觸不少。大煙殼的味道，一聞就知道。”
“今天這事兒，你怎么看？”宮師傅問。
陳光陽握著方向盤，看著前面的路：“宮師傅，這世道變了。以前講究真功夫，現在都圖快，走捷徑。
但您說，靠歪門邪道能走多遠？”
宮師傅沉默了一會兒，說：“明天開始，我重新練功。有些老手藝，不能丟。不然，你的陳記私房菜……可就容易翻車了啊！”
陳光陽笑了笑，然后看向了宮師傅：“宮師傅，這私房菜，到底走啥路線，你有什么想法了么？”
宮師傅把旱煙袋在鞋底上“梆梆”磕了兩下，煙灰簌簌落下。
他抬起那雙渾濁卻透著精光的老眼，盯著陳光陽，聲音沙啞卻斬釘截鐵：
“高端路線。沒跑兒。”
陳光陽握著方向盤，沒接話，等老爺子往下說。
“光陽，你瞅瞅咱手里攥著啥？”
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