第兩百五十九章：一碗紅燒肉
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墨節(jié)瑾和趙素馨聽說夫君又要做新奇吃食，就連忙趕了過來。
這段時日，她們倆常跟著張繡娘一同下廚，早已練就了不少本事，煮粥燒飯自不必說，就連蒸饅頭這種相對復雜的，二人也做得有模有樣。
可剛一踏進廚房，就撞見張繡娘正親昵地抱著李逸，臉上笑靨如花，眉眼間充滿柔情。
突然闖進來人，張繡娘嚇了一跳，下意識就想松開手，卻被李逸反手一把拉住。
李逸語氣帶著幾分戲謔的笑意：“有什么不好意思的？比這更羞人的場面，你們又不是沒見過？”
被李逸這么一說，張繡娘腦海中瞬間閃過些荒唐的畫面，臉頰唰地紅透，連耳根都熱了。
趙素馨也有些心虛地移開了目光，指尖悄悄絞著衣角，唯有墨節(jié)瑾看著還算鎮(zhèn)定，實則耳根也泛著淡淡的紅暈，不過是強裝從容罷了。
李逸見狀，笑著朝二人招了招手，趙素馨和墨節(jié)瑾心領(lǐng)神會，紛紛走上前來，李逸順勢將她們各抱了一遍，笑道：
“這下好了吧？雨露均沾，誰也不用羨慕誰，誰也不用笑話誰啦。”
“好啦，快動手做飯吧，不然一會兒孩子們該餓壞了。”張繡娘嗔怪。
李逸招呼著眾人忙活起來，這塊五花肉的豬皮早已打理得干干凈凈，不見半根豬毛，張繡娘添柴燒火，待鐵鍋燒熱后，李逸拎起整塊豬肉，將豬皮在鍋底反復蹭了蹭，直到豬皮變成誘人的焦黃色，才停下手來。
他把肉擱回案板，手持菜刀，憑著精湛的刀工將五花肉切得大小均勻的方塊。
肉塊大小本是個人喜好，塊小易熟易入味，塊大則吃著更過癮，但家里多是女眷和孩子，肉塊不宜過大，李逸便切了個適中的尺寸，比骰子略大些，約莫和拇指差不多。
“夫君，你這是要做什么新菜？竟要用這么大一塊肉？”墨節(jié)瑾湊到跟前，好奇地眨了眨眼。
李逸故作神秘地勾了勾唇角：“紅燒肉。”
“紅燒肉？”
三女異口同聲地重復著，眼里茫然，這名字她們別說吃過，連聽都沒聽過。
“繡娘，往鍋里多加些涼水！”
“好！”
李逸話音剛落，張繡娘便快步上前，往鐵鍋里添了半鍋涼水，這邊她剛添完水，李逸也已將五花肉全部切好，直接端起砧板，像下餃子似的，嘩啦一聲將所有肉塊都倒進了鍋里。
“這第一步是冷水下鍋焯水！”
李逸一邊往灶膛里添著干木柴，一邊解釋道。
“目的是為了把血沫子都焯出來，既能去掉肉里的一部分腥味，還能把肉煮到半熟，后續(xù)燉起來更易軟爛。”
干木柴遇火噼啪作響，火苗子騰地躥起來，貪婪地舔舐著鍋底，沒一會兒，鍋邊就冒出了氤氳的熱氣，水面泛起細密的小泡，漸漸沸騰起來。
隨著水溫升高，水面慢慢浮起一層灰褐色的浮沫，淡淡的血腥氣夾雜著熱氣飄散開來。
李逸手持鐵勺，不緊不慢地撇著浮沫，一下一下，直到鍋里的水變得清澈透亮，能看清底下翻滾的肉塊，這第一步焯水才算完成。
他迅速將鍋里撇凈血沫的五花肉全部撈出來控干水分，又把焯肉的水舀出去，耐心等鐵鍋燒干燒熱后，連忙往鍋底倒了些豆油。
等油熱地冒起青煙，李逸從灶臺上拿起一只陶碗，碗里裝著半碗冰糖碎塊，這可是做紅燒肉的關(guān)鍵核心，少了它可不行！
李逸小心翼翼地將冰糖倒進熱油里，眼神專注地盯著鍋底：
“這一步得全神貫注，半點不能分神。”
冰糖在熱油中慢慢融化，先是冒出大泡，隨后變成細密的小泡，質(zhì)地越發(fā)粘稠，顏色也漸漸變化，從雪白轉(zhuǎn)為鵝黃，再深成琥珀褐，眼看著就要變成誘人的棗紅色。
這期間，李逸還耐心講解著炒糖色的小技巧和注意事項：
“火候一定要穩(wěn)住，火太猛容易炒糊發(fā)苦，火太弱又炒不出光澤，另外千萬別用手去碰，熱油濺出來容易燙傷人。”
三女連連點頭，一眨不眨地瞪著美眸生怕錯過細節(jié)。
“成了！這就是炒好的糖色！”
話音剛落，李逸便抓起提前切好的蔥段，撒進鍋里。
刺啦......
一聲脆響，濃郁的蔥香味瞬間爆發(fā)在廚房里彌漫開來，李逸快速翻炒了幾下，又連忙將控干水分的五花肉塊倒進鍋中。
木鏟不停翻動，肉塊在鍋里滋滋作響，五花肉的肥肉部分漸漸煉出油脂，瘦肉表面慢慢收緊，均勻地掛上了一層琥珀色的糖色，李逸手上動作不停，確保每一塊肉都裹滿糖色，沒有一塊糊邊。
“把肥肉里的油煸出來一些，吃著才不膩口。”
張繡娘，墨節(jié)瑾，趙素馨三人圍在鍋邊，目光緊緊盯著灶臺上色澤誘人的肉塊，鼻尖縈繞著煙火氣中夾雜的甜香肉味，一時間只覺得食指大動，饞得悄悄咽了咽口水。
“繡娘，另一口鍋的水開了嗎？”李逸轉(zhuǎn)頭問道。
張繡娘快步走到旁邊的灶臺前，掀開鍋蓋，大量的水蒸氣瞬間升騰而起，鍋中的水正咕嚕嚕翻著密集的水花。
“開了！夫君！”
李逸點頭：“你們看鍋底煸炒出的這些豬油，到這個程度就可以加水了，記住，這必須加熱水！要是加了涼水，肉塊一激就會收緊，口感就發(fā)死了，不好吃的。”
三女連忙點頭，把這話暗暗記在心里。
李逸一邊說著，一邊往鍋里加熱水，直到水面沒過肉塊，還高出半指才停下。
接下來便是調(diào)味，眼下調(diào)味料有限，李逸只加了些山花椒去味，再撒上粗鹽調(diào)味，仔細拿捏著咸味和甜味的比重，確保味道均衡。
水再次沸騰，水花翻涌，李逸連忙從灶膛里撤出幾根硬柴，挪到另一個鍋灶里，換成幾根細樹枝，讓火勢變小，轉(zhuǎn)為文火慢燉。
鍋里的湯汁咕嘟咕嘟地響著，不再劇烈翻滾，只有細密的小泡從鍋底緩緩升起，在肉塊之間穿行，而后在湯面上輕輕破裂。
“接下來要小火慢燉一陣子，咱們正好趁著這個功夫撈飯熱饅頭。”
吃紅燒肉這種硬菜，配米飯自然是絕配，軟糯的米飯吸飽肉湯，滋味別提多香了。
等張繡娘那邊把米飯撈好，李逸掀開鍋蓋，一股更濃郁的香氣撲面而來，不再是生肉的腥氣，而是淳厚的肉香與甜香交織的味道，讓人聞著就忍不住流口水，此時鍋里的湯汁已經(jīng)收下去不少，顏色也變得更深沉透亮。
李逸拿起筷子，輕輕戳了戳肉皮，能輕松戳進去，但還帶著些許韌勁兒。
“這樣就是還差點火候，再燉一會兒讓肉塊徹底軟爛，最后大火收汁就行。”
這會兒別說白雪兒和豆子那樣的小饞貓了，就連張繡娘墨節(jié)瑾她們，聞著這勾人的香味，也忍不住偷偷咽口水，這道菜的工序可比李逸平時做的菜復雜多了。
“夫君，你總做這么好吃的菜，瑾兒腰上的肉肉都要長出來了。”
墨節(jié)瑾湊到李逸身邊，撒嬌似的晃了晃他的胳膊，她生得一副絕美的臉蛋，還有著大長腿純欲身材，性子卻和白雪兒一樣跳脫，格外喜歡撒嬌。
李逸被她逗笑：“沒關(guān)系，長肉才好，夫君就把你當小豬養(yǎng)得白白胖胖的。”
張繡娘伸手摸了摸自己的腰，笑著打趣：
“瑾兒妹子，你這哪兒算胖？你看我這才叫真的有肉呢。”
生了孩子后，張繡娘身形瞧著圓潤富態(tài)了些，但她平日里干活多，身材恢復得極好，不過腰上還帶著些許柔軟的贅肉，可在李逸看來，憑著張繡娘的大骨架和優(yōu)美的腰臀比，這點贅肉恰到好處，更顯豐腴動人。
“繡娘這可不叫胖”
李逸笑著說道：“這樣看著更富態(tài)，更像大戶人家的。”
張繡娘嬌嗔地白了他一眼：“還不是你養(yǎng)得好？”
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